





En las profundidades de la selva del Pacífico Central de Costa Rica se encuentra Macaw Kakau, una pequeña fábrica de chocolates artesanales, que junto a sus propias plantaciones de cacao, hoy dan vida a un sueño gestado cuidadosamente desde hace muchos años. Macaw Kakau no es simplemente una marca de chocolates, Macaw Kakau es el concepto de sostenibilidad y regeneración del bosque hecho realidad.
Nuestra producción contribuye directamente a la conservación de la lapa roja (Ara macao). Los sistemas agroforestales del cacao, combinados con una serie de especies de árboles nativos y frutas tropicales, son el hábitat de la emblemática lapa roja y el de cientos de otras especies animales. Los chocolates son elaborados de la finca a la barra en nuestro santuario ecológico. Desde la semilla de cacao plantada en la tierra, hasta la delicada confección a mano de la barra de chocolate, están a cargo de agricultores especialistas del cacao y artesanos del chocolate locales, provenientes de las comunidades aledañas.
2Queremos compartir contigo y con el mundo, que la producción sostenible y la convivencia con la Madre Tierra es posible. Todas las ganancias de Macaw Kakau, se destinan a los proyectos de restauración de la biodiversidad de la Fundación CBR en el Corredor Biológico el Paso de las Lapas. Te invitamos a un viaje a través del paladar, degustando los finos chocolates de aroma de Macaw Kakau, contribuyendo a la regeneración de la selva costarricense.
Presentación de los chocolates Macaw Kakau
Origen: Costa Rica
Región: Makau Kakau Lodge
Cosecha: 2019/20
Tipo: Trinitario Mix
Notas del sabor:
Esto es muy Yang para el Yon de Madagascar brillante, ácido y afrutado. Seco, a nuez, elegantemente dulce y matizado.
Hay melaza y gardenia en el aroma, que es una combinación interesante dada la pesadez de la primera y la delicada naturaleza de la posterior. Lo primero que vas a notar en el chocolate… bueno… es el chocolate. Estas semillas de cacao, hacen un chocolate con una claridad increíble y un completo sabor a chocolate.
La astringencia y la amargura están casi ausentes, hasta el punto de que si por alguna razón desea tostar este súper ligero, hay poco miedo a esa astringencia cruda y concisa. La acidez es muy suave y proporciona el equilibrio justo para que el chocolate no quede flácido. Hay un sabor a mermelada de frutos rojos frescos, acentuado por la intensa dulzura inherente a este perfil. Para redondearlo se encuentran tostados de Brasil y nuez de macadamia y cuero. Ese carácter de nuez es la razón por la que no va a llevar el tueste a un extremo más alto de temperatura de tueste. Los 240 inferiores están bien y, siempre que lo estires, incluso los 230 medios pueden ser bastante buenos.
John Nanci
CHOCOLATE ALCHEMY
The Art & Science Of Bean To Bar Chocolate